yemekler
|
NİĞDE TAVA |
||||
|
Bu konuyu Niğde'nin yerlilerine ait yemekler ve göçmenlere ait yemekler olarak incelemek yanlış olmaz. Yemeklerde ağırlık tarım ürünlerinindir. Niğde'de kışlık için kabak,biber vs. yiyecekler kurutulur. Şehriye(kuskus) kesilir. Kışlık ekmek yapımı ilin beslenme geleneğidir. Günümüzde tüm köylerde ve merkezdeki birçok evde kışlık ekmek yapılır. Rumeli göçmenlerinin getidiği tepsi ekmeği ve kapama yemekleri de yaygındır. "Tirit":Ufalanmış ekmekler peynirle beraber yağda pişirilirek yapılır.Yağı çıkıncaya kadar çalkalanan yoğurda aşlık denilen dövülmüş buğday katılır. Bir kazanda kaynatıldıktan sonra kurutulur. Pişirileceği zaman suda eritilir, Buna "Aşlık" denir. Kuşbaşı et, sarmısak, biber,domates ile yapılan Niğde Tavası ilin meşhur yemeğidir.
|
||||
Malzeme:
Yapılışı:
|
||||
1 su bardağı Pekmez 4 su bardağı Su Tuz
Yapılışı:
Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca, etleri verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın. Kapağını kapatıp, ateşi kısarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Ayvaları, kabuklarını soyup ikiye bölün. Çekirdek yataklarını alıp, dilimleyin. Ayva dilimlerini pişen etlere katın. Pekmezi ekleyip karıştırın. Tuzunu ayarlayın, yumuşayıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
||||
|
||||
| YUV ALAK | ||||
|
||||
| KENGER AŞI | ||||
|
Malzemeler 1 kg. kenger , 1 /2 kg parça et, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı sade yağ, 1 su bardağı yoğrurt , 2 diş sarımsak, tuz
Yapılışı : Kengerlerin iki tarafı kesilip yıkanır Y ağ bir tencereye konup et ilave edilerek kavrulur Daha önceden ayıklanmış kengerler ete ilave edilip soluncaya kadar kavrulur Salça ilave edilıp kavurmaya devam edilır Uzerıne 4-5 su bardağı su konup 40- 45 dakika haşlanır Yoğurda katılır. Sıcak kenger yemeği üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır (Kenger yabani dikenli bir bitkidir )
|
||||
| CILBALI AŞ | ||||
|
Üzüm kurusu (Cılba) suya salınarak şırası çıkarılıp posası alınır Şıra süzülerek tencereye konup bulgur atılarak tuz ilave ilave edilip bir müddet piştikten sonra yemeğe hazır olur
|
||||
| ÇAKMAK | ||||
|
Üzüm kurusu (Cılba) sıcak suyun içerİsine salınarak sıra şeklinde olur Posasını süzerek Çakmak (Şeker Pancarı) İle karıştırılarak haşlanan nohut atılır Bunun yanı sıra içine yağlı kemik ve kuru erİk (kak) atılır
|
||||
| PANCARLI AŞ | ||||
|
Pancarı doğrayarak içine bulgur atıyorsun Içerisine bır tutam tuz ilave edip suyuna koyarak 35-40 dadika pişmesini beklıyoruz. Sonra şeker veya pekmez ilave ederek yemeye hazır bir hale geliyor.
|
||||
| KUYMAK | ||||
|
Malzemeler 1 su bardağı un, 3 su bardağı su, 5 yemek kaşığı sade yağ, 1 su bardağı pekmez veya şeker
Yapılışı 3 yemek kaşığı sade yağ bir tavaya konur, un eklenir Pembeleşinceye kadar hatıf ateşte kavrulur Ôlçülü su ılave edilıp kaynayıncaya kadar karıştırılır Ateşten alınır. Kalan yağ bir tavada iyice kızdırılır Kuymakın üzerınde gezdırilir Şeker veya pekmez dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.
|
||||
| TARHANA CORBASI | ||||
|
Malzemeler: 3 çorba kaşığı tarhana, 1 çorba kaşığı katıyağ, 6 su bardağı su, 1 /2 çorba kaşığı salça, 3 dış sarımsak, 1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterınce tuz, biber
Yapılışı Ônce tarhanayı ir kaseye koyup bir bardak su içinde ıslatmız, bu ıslatma işi 10-1 dakika kadar sürmeli Tarhananız ıslana dursun Siz bu arada bir tencereye bir çorba kaşığı yağı koyup, içme ezilmiş salçanızı katmız Sarımsağı soyup havanda dövdükten sonra yağın içine atınız Bu karışımm üstüne 6 bardak suyu döküp karıştırınız T encereyi orta hareretli ateşin üstüne koyup ısıtmaya başlaymız Y ağınız suyun ıçerısmde erıyıp suyunuz ılıklaşmca, suda ıslattığınız karhanayı tencereye dökünüz Devamlı karıştlrarak pışırmeye devam edmız Çorba ısmdıkça koyulaşacaktır Tarhana çorbasını devamlı karıştırmak gerekir Y oksa tarhana suyla iyice bütünleşmez, topak topak kalır Çorbanız göz göz kabarmaya başlaymca bir taşım daha kaynatıp ateşten indiriniz. Üzerine kuru nanesini serpip, sıcak ikram ediniz.
|
||||
| SU BÖREĞİ | ||||
|
( 1 tepsilik ) 7 yumurta, un, tuz ve karbonat karıştırarak hamur yapılır Yoğrulan hamur yumak yapıp ınce bır şekılde açıiır. Tuzlu su yapılarak bir kısım soğuk ve bır kısım kaynatılmak üzere açılan hamur önce sıcak, sonra soğut tuzlu suya bırakılır 7 tane icne açılmış hamur üzerine önceden hazırlanan iç (kıyma, soğan, maydanoz ve nane karıştırılarak kavrulur ) döşenip üzerine 6 tane ince açılmış önce sıcak sonra soğuk tuzlu sudan geçirilerek döşenir. Üzerine yağ sürülerek fırına verilir.
|
||||
| DOMALAN (KEME) BORANISI | ||||
|
Malzemeler. 112 kg keme, 112 kg. orta yağlı parça et, 2 su bardağı yoğurt, 2-3 dış sarımsak, 2 yemek kaşığı sade yağ ve tuz
Yapılışı: Etler kuşbaşı doğranır, tencerede yağ ile 15-20 dakika kavrulur Kemeler yıkanıp fındık büyüklüğünde doğranır Kavrulmuş ete ilave edilip kemelerde hafıf kavrulur Üzerıne 3-4 su bardağı su ilave edilıp et ve kemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Köfteler yapılır Y emeğin üzerine küfteler konarak servis yapılır (Keme. Adanolunun bazı yörelerinde ''Domalan'' denilen patates cinsinden yabani bir sebze).
www.erdost.com |
||||
| KARLAMAÇ | ||||
|
Malzemeler 1 tabak kar, 5 kaşık pekmez
Yapılışı. Kar alınır, üzerine ölçülü pekmez dökülerek yenilir Bu tatlı daha çok tandır başlarında yenir.
|
||||
| KÖFTER | ||||
|
Malzemeler. 20 kg kabarcık üzüm, 1 kg Havara, 3 kg Nişasta (Buğday), 1 kg un Yapılışı. Üzümler yıkanıp kötüler ayıklanır Tekneye konur üzerine havara serpilip ayaklar yardımıyla iyice ezilir Süzülen sular büyük şıra kazanlarına alınır, ateşe konur, bir kaç taşrım kaynatılır Kollutaş yardımıyla bakır teştlere (Leğenlere) alınır doldurulmaya bırakılır. Şira kazanı yıkanır, tekrar ocağa konur Durulmuş şerbet Küfret bezi ile süzülür tortusu almır Tekrar şire (Şıra) kazanına konur kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 1-1 , 5 saat daha kaynatılır Şerbetten bir kaç kollutas leğene alınır , soğutulur un ve nişastası eklenip karıştılır Karışım kazana konur . Şire küreğiyle karıştırılarak bulamaç haline gelinceye kadar pişirilir Şerbetten kollutas yardımayla almır önceden hazırlanmış ortalama bır metre boyunda 75 santimetre enindeki köfter bezlerıne incecik yayılır. Bezlerin ön ve arka yüzleri kurutulur (1-2 gün). Bezlerden çekileceği zaman arka yüzleri ıslatılır Yavaş yavaş çekilip çıkarılır , aralarına nişasta serpilip katlanır Kış geceleri ceviz ve fıstığa sarılarak yenilir.
|
||||
|
Yemeklerimiz |
Tatlılarımız |
|||
|
Mangır Çorbası Oğma Çorbası Pancar Çorbası Erişte Pilav ve Çorbası Tarhana Çorbası Kuskus Çorbası ve Pilavı Üzüm Boranası Kabak Musakkası Kabak Köftesi Niğde Tavası Ditme Tirit Niğde Çanağı Söğürme-Közde pişerse çızbız Unlu Söğürme Ayva Boranası Havu, Tatlı Havu Cilbir Soğan Yahnisi Etkabağı Yoğurtlu Çorba Yoğurtlu Kuru Kabak Sarması Nohutlu Kuru Etli Çanak Mıhla Çemen Mumbar Dolması Papara |
Höşmeri Halveter Kaygana Pekmez Aşüre Zerde Sarıburma Tatlı Dürümü Hurma Tatlısı Kaşık Kayganası |
|||